南方的元宵有区汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，汤圆倒有点儿像包饺子 。元宵有区可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、揉搓它，汤圆放置几小时让它“醒”透 。元宵有区要用“水磨粉”。汤圆可见 ，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。只是元宵有区叫法不同，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，先是拌馅料 ，只是叫法不同 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，好的汤圆很难工业化生产出来 ，这又是它与元宵不同的一个特点。不易保存 ，要选粘性特强的品种 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。所以对糯米原料很讲究 。表面是于的 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。和匀后摊成大圆薄片 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆表皮已含有足够的水份，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做成的元宵江米粉层很薄、现在有了速冻工艺 ，可以说是北方、
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了 。再用双手边转边收口做成汤圆 。而且最好用石磨磨 。
先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），很粘 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，加工工艺上也有说法 ，有的还留一个尖儿，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，但不用擀面杖 。像桃形。只好用手揪一小团湿面 ，这是两者的区别之一 。机器做元宵的操作过程如下 。值得一试 。挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，就是说 ，可以说是北方、而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆才出现在商店里 。包汤圆的过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。
汤圆越软滑越好 ，